La Transparente de Croncels est la première pomme de saison. C’est une bonne pomme de cuisson, donnant des compotes excellentes de couleur « auburn » d’un goût très fin. La meilleure parmi les pommes précoces. Variété fragile, à consommer dès le mois de sa récolte.
Suivra, La Reine des Reinettes, sa fructification est aussi précoce, début septembre. Une succulente pomme à couteau, très sucrée et juteuse, fruitée, acidulée, parfumée.
La Belle de Boskoop est originaire de Boskoop aux Pays-Bas. Pomme rustique, sa chair est ferme, finement acidulée et peu sucrée, aux « arômes d’agrumes ». Elle est appréciée autant en pomme cuite (compote, tarte) qu’à croquer. Sans doute la variété la plus riche en vitamine C.
La Reinette grise du Canada que l’on nomme aussi la Canada est certainement la plus gros pomme du Jardin Du Moulin De Vaujours avec la transparente. De goût légèrement acide et peu sucré, de chair ferme et d’apparence rustique, elle est tout simplement royale ! C’est une pomme aux multiples usages. A croquer, en compote ou au four, elle est exquise en accompagnement de plats salés.
Parmi les variétés de pomme du Jardin Du Moulin De Vaujours, la Red Chief est la « petite » dernière de saison. Elle se cueille et se ramasse après toutes les autres. Faite briller et elle ressemblera, trait pour trait, à la pomme de Blanche Neige à ceci près qu’elle n’endort pas mais envoute. C’est une pomme très savoureuse, d’une couleur rouge carmin, originaire des États-Unis. D’un goût légèrement acidulé et sucré très caractéristique. Elle est à croquer ! Sur place ou en accompagnement dans une salade de fruits.
